うどは皮の部分を少し削り、短冊切りにする。切ったものから酢水に漬け２～３分置く（市販の物ならアクは強くないので水でＯＫ）

味噌、砂糖、酢を合わせて酢味噌を創る

うどの水気を切り、酢味噌で合える。ゴマを、散らして出来上がり。