玉ねぎはみじん切り、セロリは薄切り。トマトは湯むきしてざく切り。ニンニクは包丁の腹でつぶして芽をとる。

タコはビニール袋にいれて麺棒などでよく叩く。水気をふき、塩コショウ(分量外）する。

フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて火にかける。弱火できつね色になるまでじっくり温め、香りを移す。

一度パンをあけて油を戻す。玉ねぎ、セロリを入れて中火でさっと炒める。圧力鍋に移す。

再びパンに3の油をひき、タコを入れ、しっかりと焼き目をつける。

ワインを加えて一度沸かしアルコール分をとばす。圧力鍋に移す。

トマト、パプリカパウダー、ローリエ、コンソメ、水を鍋に入れる。火にかけ、20分加圧、ピンが落ちるまで待つ。

圧が抜けたらタコを取り出す。1センチ幅の輪切りにしたジャガイモを入れ、再加圧2分。ピンが落ちるまで待つ。

タコを戻し入れ」、5～10分煮詰める。塩・こしょうで調味する。
パン粉を足す場合はここで足し、さらに軽く煮込む。