生栗は鬼皮と渋皮までむき、半分〜１／３位に切って水にさらしておく。白米は普通にとぎざるにあげておく。

炊飯器に白米を入れ、酒と合わせて３合分に水量調節し、塩麹を加えて混ぜ合わせる。白米の上に栗を乗せ、蓋をしてスイッチオン。

炊き上がりにごま塩を混ぜ込んで、出来上がり。