初めに出汁を取ります。硬く絞った濡れふきんで昆布の表面を軽く拭いて汚れを取り、1リットルの水に昆布を浸し30分ほど置く。

１の鍋に火を点け、弱火～中火で加熱し、沸騰直前（小さな気泡が上った頃あい）に火を止め、昆布を取り出し冷ます。

以下、佃煮の調理です。出汁取り済みの昆布をきざみ昆布のように細切りにする。

フライパンまたは鍋に３の昆布と■佃煮の調味料を全て入れて、火にかける。

煮立ったら蓋をしないで、弱火でくつくつと10分ほど煮て、汁気が少し残るタイミングで火を止め、冷ます。

５を器に盛り、お好みで、おかか昆布には★花かつお、しそ昆布には☆ゆかりを振りかける。