マリネ液の材料をすべてフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。無ければ固形物をみじん切りにしてソース状に。

まな板に赤味部分を下にして牛肉を置き、脂身を取り除く。筋があればそれも取り除く。

赤身肉を二等分にする。バットにマリネ液肉を入れ、トングで肉を掴みマリネ液を満遍なく絡める。

肉の4倍位の大きさにラップを広げ、中央に牛肉を置き、バットに残ったマリネ液をかける。

空気が入らないようにぴっちり包み、オイルが肉を包み込む状態にする。ラップで包んだ肉をジップロックに入れ、空気を抜く。

冷蔵庫で1〜2日休ませる。肉を焼く10分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。焼く直前に、肉の両面に軽く塩をふる。

フライパンにオリーブオイルと丸ごとのにんにく、ローズマリーを入れて中火で熱する。匂いがでたらじゃがいもを入れ炒める。

にんにくとローズマリーを取り出し、強火にし、肉を入れる。表面が両面こんがりと焼き色をつける。

側面もトングを使って焼いておく。じゃがいもが焼けていたら一緒に取り出しておく。火を止めて余分な脂をキッチンペーパーで取る

じゃがいもとお肉をフライパンに戻して蓋をして、余熱で5分ほど休ませる。