人参の下の方４０ｇを摩り下ろす。
残りの上の部分はスライサー等で厚さ２㍉に切ってお好みの型で抜く。

△の材料を鍋に煮たて１の型抜きしたのと、回りの人参を入れ弱中火で５分煮たら火を止め、そのまま冷ます。

ボールに卵白と卵黄に分けて入れ、卵黄は☆の油と蜂蜜を入れて白っぽくなるまで混ぜたら１の擦った人参と振った薄力粉と混ぜる。

３の卵白をＨＭでメレンゲにする。途中に☆のグラニュー糖を３回に分けて入れてしっかり角立てる。

３のボールに４のメレンゲを半分弱入れてしっかり混ぜ合わせたら残りの４を全て入れ潰さないようにさっくりと混ぜる。

鉄板にクッキングシートを敷き２の型抜きした人参の水気を拭き並べる。
５の生地を静かに流し入れ１８０度で１３分焼く。

２の残りの人参は水気を拭きみじん切りにし●の蜂蜜と和えたら５のホイップとさらに合わす。

７の生地が冷めたら静かに両面のシートを剥がす下のシートは捨てずそのまま巻きに使います。
８のクリームを２㎝残して塗る