パネトーネマザー プロヴァンサル
mikaera12 @cook_40077885
パネトーネマザーの甘い香りとハーブの香りで食事系のパンを焼いて見ました。
このレシピの生い立ち
プロヴァンス風ハーブの香り高いパンを焼き上げました。
パネトーネマザー プロヴァンサル
パネトーネマザーの甘い香りとハーブの香りで食事系のパンを焼いて見ました。
このレシピの生い立ち
プロヴァンス風ハーブの香り高いパンを焼き上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBで生地を作る。
※塩とバターは生地がまとまってから入れる。☆はミックスコールが鳴ってから入れる。 -
- 2
３０℃位の所で一次発酵をする。※ＨＢで発酵させても良い！
目安２～2.5倍。
約60～80分 -
- 3
２～2.5倍になるまで発酵させる。
写真は80分後。 -
- 4
ボール型は10コ、パネカップは２コに分割する。
-
- 5
ベンチタイム終了後、成型をする。
ボールは丸め直おす。 -
- 6
ホイロ後。
35℃で2倍になるまでホイロ。目安約40～50分。照り卵を塗りゴマをふる。 -
- 7
パネカップの成型。
生地を裏返して、楕円に伸ばし、中心が少し重なる様に折る。 -
- 8
上下を中心に向かって折り、更に半分に折る。
-
- 9
とじ目をしっかり閉じて、型に入れ仕上げ発酵をする。
※目安…型下1ｃｍ位 約60分
照り卵を塗る。 -
- 10
オーブン180℃ー12～15分焼成。
-
- 11
オーブン180℃ー20～23分焼成。
-
コツ・ポイント
※ハーブは市販されています。オレガノ、バジル、パセリ、ラベンダー等お好みのハーブをミックスしてもok!です。余り入れ過ぎないほうがチーズの香りが活きます。残ったハーブはトマトソースに合います。
②ホエーはヨーグルトの清乳で上澄みです。
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