ピーマンは半分に割って、種をとり、小口から幅2mm位の幅に刻む。
アスパラは薄い斜め切りにする。

ニンジンをスライサーで薄切りにしてから1mm位の千切りにする。

タマネギは、４等分にして繊維に直角(輪切り)方向に1・2mm程度の厚さに刻む。

キュウリを角度をつけて千切りスライサーで1mm程度太さの千切りにする。(スラーサーで輪切りでも良い)

刻んだニンジンとタマネギ、キュウリをボールに入れて、下味用の塩を３g、酢大さじ１を加えてよく混ぜておく

もやしがしっかり浸るくらいの水に小さじ1/2程度の塩(分量外)を加えてわかし、沸騰したらもやしを２分間程度ゆでる。

ゆであがったらざるにとり、水気を切る。（※お湯はまた使うのですてない）

もやしをゆでたお湯を使い回して再加熱し、沸騰したらピーマンとアスパラを一緒に茹でる。時間の目安は2～3分程度。

ゆであがったらざるでしっかり水切りをする。（しっかり水を切らないと水っぽくなって味が薄くてものたりない。）

粗熱をとったら、きざんだ生の野菜とゆでた野菜をボールでよく混ぜる。

★をよく混ぜ溶かし、なじんだら、10にスープーンで少しずつ回し掛けてよく混ぜ合わせる。

冷蔵庫で１晩くらいおいて味をなじませる。（できたてとは別物の味になります。）