かぶは皮をむいて、5ｍｍくらいの厚さに切る。茎もきざむ。ゆずはよく洗って、４等分します。タネが気になるならとります。

ポリ袋に、かぶ、蕪の茎、ゆず、塩を入れ、ゆずをしぼるように軽くもんで、袋の口をしばり、冷蔵庫に置きます。