薄めのイチョウ切りにしたじゃがいも、細かく刻んだにんにくを、オリーブオイルとともに深型のフライパンに入れ、混ぜ合わせる。

１をなじませている間に、魚の両面に、おおめに塩をふっておく。玉ねぎ、白ネギは繊維に対しナナメの薄切りに。

下準備ののち、１に火をつけ、弱火で炒め始める。じゃがいものフチが透き通ってきたら、たまねぎ、白ネギを加え、炒め合わせる。

水分がでてきたらローズマリーを入れ、軽くまぜてからフタをする。焦げないよう時折フライパンを揺らしながら、蒸し焼きにする。

じゃがいもに火が通ったら、フタをとり、◇の調味料を加えて火を強める。香りがたったら、味をみて、塩、こしょうを加える。

２の魚の水分をペーパータオルなどで拭き取り、両面に塩をふる。うすく油を塗ったオーブン対応の容器に、５を並べ魚をのせる。

ローズマリーを除いて、オーブンの最上段で焦げ目がつくまで焼く。２００度で２０～３０分を目安に加減してください。

※身の厚い魚、オーブンのくせなどによって焼き時間はご調節ください。あれば、バジルペーストなどをのせて焼いても。