海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。塩、コショウ、日本酒で下味、20分。炒める直前に片栗粉をまぶす。

トマトは皮を湯むき、乱切り。スナップエンドウはスジを取り、1分間茹で、冷水に浸け、斜めに2つに切る。合わせ調味料を用意。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、十分熱くしてから、溶き卵を加え、半熟くらいに火を通し、取り出しておく。

同じフライパンにゴマ油を入れ、海老を加え、炒める。両面に焼き色が付いたら、トマトとスナップエンドウを加え、炒める。

全体が温まったら、合わせ調味料を入れ、卵を戻して、ざっくりと混ぜて出来上がり。