更に白ワインを入れて中火にかけ、煮立ったらグラニュー糖を全体に振り入れる。
リンゴが透き通ってきたら火を止めて暫く置く。

とろみがついたら４の生クリームを入れて混ぜる。
冷やしすぎると混ぜる前にゼラチンが固まってしまうので注意する。

生クリームも入った状態です。
もったりしていれば多分大丈夫かと。
ムース生地はこれで完成。

スポンジは自家製でも既製品でもいいです。
４枚にスライスする。
できないときは３枚で大丈夫です。

型になるボールに無塩バターを薄く塗り、スポンジ１枚分を敷いていきます。足りなければ追加してください。

３でよけた煮リンゴ残り１/２個分をスポンジに貼り付け、７を流し入れる。
途中、更に残りの煮リンゴを挟み込む。

最後にスポンジを乗せて蓋をし、ラップをして冷蔵庫で２～３時間冷やす。

ムースが固まったら、ボールに皿をかぶせてひっくり返す。
お湯で温めた布巾をボールに暫く当てると中身が取れます。

ホイップクリームを少しずつ絞り、デコっていきます。
お好みでチョコデコを作り飾り付けたら出来上がり。

～おまけ～
スポンジやらチョコやらクリームが余ったので帽子ケーキを作ります。
型通りに２枚切り、シロップを塗ります。

帽子は小さく見えますが、実はわりと大きいです。帽子が皿に乗り切らないため苦肉の策で浮かしてかぶっているように撮りました。