小倉あんを水でほぐしておく。

海老芋は皮をむき、蒸し熱いうちにザルに入れて、しゃもじで潰すように裏ごす。

⑵に、ブランデー、砂糖、小麦粉、卵の順に入れてよく混ぜる。

よく混ざれば卵焼き鍋またはテフロン鍋に厚めに流し入れ上にアルミホイルをかぶせて表面が固まるまで弱火で約6分焼く。

巻きすを広げて焼き上げた玉子をのせ、その上に小倉あんを塗り、手前から巻く。

巻き終わったら輪ゴムで留めて冷めるまで待つ。冷めたら、一口大に切り完成。