かんぴょうが柔らかく（手で裂ける位）水がヒタヒタになるまで煮たら、砂糖大匙2を入れて2〜3分、醤油大匙2を入れて更に煮る

汁がなくなり味が染みたら、冷まして一口大に切る

錦糸卵を作る。卵一個に、砂糖小匙1と塩少々を混ぜ、サラダ油適量をひいて薄焼きにして細切りする（くるくる丸めて切る）

エビは背わたを取る。塩少々入れた熱湯でさっと茹で、甘酢（砂糖大匙3、塩少々、酢1/2カップ）にしばらく漬け汁気を切る。

エビの1/2の量は厚み半分に切っておく（切った物は混ぜ込み用の具に、残りは飾り用にする）

きゅうりはごく薄い輪切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、水気を絞って飾り用を少量取り分けておく

人参は細切りして茹で、味付けする（砂糖小匙1、塩少々、醤油少々）

寿司飯を作る。米一合に対し、酢大匙1.5、砂糖大匙1、塩小匙1/2を混ぜる

寿司飯のあら熱が取れたら具を混ぜて飾り付け。えび、きゅうり、卵、あればいくら、木の芽か青しそを飾る