◎ビスキュイ
卵白に砂糖を3回にわけて入れその都度よくまぜしっかりとしたメレンゲをつくる。

卵黄を加えてしっかり混ぜる。薄力粉をふるいいれてさっくり混ぜる。

生地を絞り袋にいれ型よりひとまわりくらい大きな円に絞る。また、型の高さの2倍くらいの高さ少しだけ隙間をあけて並べて絞る。

170℃のオーブンで12分焼く。(焼き時間は様子を見て調節してください)

型にあわせてカットする。均等の高さで並べたものは半分にカットしてカットした方が下にくるようにする。

◎抹茶ムース
ゼラチンに分量外の水(約大さじ1)をかけてふやかしておく。

生クリームに抹茶パウダーを加え、さらに砂糖を3回にわけて加えてツノがたつくらいよく混ぜる。

ゼラチンをレンジで30秒ほどチンして完璧にとかす。それを抹茶クリームに加えてよく混ぜる。

ビスキュイを敷いた型に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

◎仕上げ
ホワイトチョコを細かく削
りムースの一面にかける。お好みでアラザンもトッピングして完成！