大根は皮をむき、２ミリくらいの厚さの輪切りにし日に干す。

水分が軽く抜け、柔かくなったら千切りにした柚子皮を巻く。

巻きながら針で糸に通し、日に干す。

水分が抜けてぱりぱりになったら、水で薄めた甘酢につける。