大さじ２の水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

生クリーム・牛乳・砂糖を鍋に入れて沸騰直前まで温め、１　を加え完全に溶けるまで混ぜあわせ、バニラエッセンスを加える。

２　を漉しラム酒を加える。氷水をボールに当てながら荒熱をとる。

とろみがついたら冷蔵庫に入れ、冷やし固める。