牛乳、バター、水、塩を鍋に入れてひと煮立ちさせる。振るった薄力粉を加えてひとまとまりにする。

溶いた卵を加え、混ぜたら搾り出し袋に入れて天板に間隔を取って搾り出し、200度のオーブンで7分、180度で18分焼く。

カスタードを作る。バター以外を鍋に入れて良く練る。一度濾して更に練る。

火から下ろしてバターを加え、冷めたら2に搾り出す。