砂抜きしたアサリを茹でてアサリのスープを400cc程作り、アサリの身は殻から外しておく。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ、ニンニクのみじん切りを炒め、続いて玉ねぎのみじん切りを炒める。

むきエビ、ホタテ、イカ、①で取り出したアサリの身等の残りの材料を全部入れてさっと炒めて少し塩・胡椒をふる。

米を洗わないまま入れてさっと炒めたら、①のアサリのスープを400cc、白ワインを200ccを入れ炊きあげる。

米の芯が残ってる程度に炊きあがったら、バターを大さじ２位入れて全体に馴染ませ、塩で味を調える。