ナスをはシマシマに皮をむき、厚み５ミリほどの食べやすい大きさに切り、水につけアクを抜く。

水気を切り、フライパンに分量の油で焼き色がつくまで、一枚一枚裏表丁寧に炒める。

皿に取り、醤油とあらびきコショーを振りかける。