生姜はみじん切り、にんにくと玉ねぎはそれぞれ薄くスライスする。
なすは5ミリ程度の角切りにする。

煮込む鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒めて火を止め一旦取り出す。

鍋に残っているオリーブオイルに、にんにくと生姜を入れ弱火で香りを引き出す。

3に炒めた玉ねぎとなすを加え、なすにオイルが絡むように混ぜながら中火で炒める。足りなければオイルを足す。

なすがクタッとしてきたらミックスビーンズとインドカリーペーストを加え混ぜ、様子を見ながら水を加えてのばす。

味を見ながらしょうゆを加えて完成。