紅白なます
お正月の御馳走でもたれたおなかに大根の消化酵素を！
このレシピの生い立ち
毎年なんとなく作っていたけど一応レシピとしてまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
人参を6cm長さの千切りにしてボウルに入れ塩を振りかけて軽く混ぜておく。（電動スライサーの千切りプレート大を使用）
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- 2
大根も同様に千切りにして１のボウルに加え、全体を混ぜあわせてしんなりするまで５～６分置く。（しんなりしづらい人参が先）
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- 3
保存容器に甘酢の材料★を入れて混ぜ、2の水気を軽く絞って加える。あればゆずの皮の千切りも入れる。上下を返して良く混ぜる。
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- 4
表面をラップで覆い、指でトントンと押さえて密着させる。（３で漬け汁が足りなそうに見えても、汁が上まで上がってきます。）
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- 5
容器にふたをして冷蔵庫で保存し、味がなじめばできあがり。半日もおけばOKです。
- 6
＊でき上がったなますに酢蛸の薄切りなどを混ぜ、漬け汁にサラダ油少々を加えたものをかけてサラダ仕立てにしても美味。
- 7
＊今年はゆずがなかったので、冷凍レモンの皮をすりおろして入れてみたら、結構いけました。
コツ・ポイント
＊大根・人参には塩を振って混ぜるだけ、決して揉まないこと。３で水気を絞る時も軽くでOK。きつく絞りすぎると素材の水分が失われてやせ細ってしまいます。
＊酸味のきいたしっかりした味付けです。合わせ酢をレンジで加熱すればマイルドになります。
つくれぽ
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