ゼラチンをふやかしておく。

玉ねぎと長ネギを透き通るまでバターで炒める。水、レンズ豆、刻んだハムを加え、レンズ豆がやわらかくなるまで煮る。

ゼラチンを加え、溶けたらフープロでペースト状にし、裏ごす。出来上がり２５０ｇに足りない時は、水を足す。

冷蔵庫か冷水で熱を抜き、生クリームを加えて味見をして塩を足す。容器に流し、冷蔵庫で固める。

コンソメゼリー
ゼラチンをふやかしておく。

水にコンソメを加え、ふやけたゼラチンをいれて、完全に溶けたら味見し、火からおろし熱を抜いて容器にいれ冷蔵庫で固まらせる。

ブロッコリーの茎は、周りの皮を厚くむいて１ｃｍ角に切る。エビは片栗粉と塩でもんでから洗う。

ブロッコリーの茎を塩ゆでし、煮えたらエビを入れて赤くなったら蓋をして火を止める。

固まったムースの上に、ブロッコリーの茎、エビをのせ、コンソメゼリーをくずしてのせる。