乱切りした茄子を水にさらしてアク抜きをし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。ピーマンも乱切りにする。

ボールにめんつゆ2分の1カップ、水1と2分の1カップ、千切りした生姜を入れ、漬け汁を作る。

フライパンにサラダ油を1㎝ほど入れ、茄子、ピーマンを揚げる。

油を切った茄子とピーマンを、熱いうちに漬け汁に漬け、冷蔵庫で冷やす。