鮭の切り身に酒をふり、10分程度置き、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り一口大に切る。皮はお好みで。

鍋に水を入れ、かつおぶし、きのこやネギ、野菜を入れ一煮立ちしたら鮭を入れる。あくと取り除く。

火が通ったら味噌を入れて完成。お好みでバターを入れてどうぞ。