オーブンの余熱を始める。
うちのオーブンは温度が上がりにくいから、少し高めの220℃で余熱スタート。

卵白に砂糖を入れてメレンゲを作る。
ホイッパーを持ち上げた時にアヒルのくちばしのように持ち上がるくらいしっかり泡立てる。

卵黄に砂糖を入れて泡立てる。
全体が白っぽくもったりするまで泡立てる。

泡立てた卵黄にオリーブオイルを入れる。一度に入れて、ミキサーの強でしっかり混ぜる。混ざると生地が少し重く感じられる。

4に水を入れて混ぜる。ハンドミキサーだと生地がはねるので気をつけること。

5に小麦粉を入れる。
振るってもふるわなくてもよい。ハンドミキサーでこなの飛び散りに注意しながら弱で30秒〜1分まぜる。

◎紅茶の葉を入れるときはこのタイミングで卵黄生地に混ぜ込む！

卵黄生地にメレンゲの1/4を入れて、混ぜ合わせる。メレンゲの塊がほぼほぼなくなるくらい混ぜる。

7をメレンゲの入ったボウルに全量入れる。
今度はメレンゲの泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

型に流し入れ、トントンと2〜3回低い所から落とし表面をならす。生地を入れる時、4方向から入れると均一に入れられる。

オーブンに入れて40分焼く。うちのオーブンは温度が上がりにくいから200℃で20分、190℃で20分。

◎紅茶の茶葉を入れる際は予めティーバックの袋をモミモミして茶葉を細くする。

◎水に溶いたコーヒーを生地の1/4に混ぜ、元の生地に戻し3〜4回底をすくい上げるように混ぜ型に流すとマーブル模様が出来る