キュウリは乱切りにしてザルに入れて水にさらす。漬け物押し器に移し塩を３～４つまみまぶしギュッと押して一晩置く。

翌日沸いてきた水を捨て更に塩を３～４つまみまぶし５時間～一晩押す。３回目から昆布を加える。翌日蒸れて切りやすくなります

種を取った鷹の爪、刻み生姜、大匙２の酢を加えた上で更に塩をまぶし水を切る作業を繰り返す。味が抜けるようでも丁度良いです

３日目水分の抜けたキュウリは最初の５分の１量ぐらいまで潰れます。この頃から酢、味の素をまぶし更に塩まぶし水捨て。薄味です

４日目辺りからキュウリの色が変わってきます。味の素、酢を強くして味を整えていきます。水が湧く限りは塩を足すと良いでしょう