有頭の場合は下ごしらえ
海老を流水で洗い触角と鼻先の角をキッチンはさみで切り取ります。

背ワタを串などで取ります。
鍋に海老を入れ、海老が★をいれます。海老が★に浸かるように並べて下さい。

中火にかけ海老に色が付いてきたら、沸騰する直前に火を止めます。

蓋をして余熱で火を入れます。
煮汁も海老の出汁がでていておいしいので、鍋や煮物にオススメです。