肉は１口大に切り、ざるに入れて熱湯を回しかける。

　大根は乱切りにし、下ゆでする。じゃがいもは一口大に切って水にさらし、水気を切る。人参は乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

　鍋に、牛肉、大根、じゃがいもと★を入れ強火で煮立て、弱火にしてアクを取る。

　煮汁が半分くらいになったら玉ねぎを加え、煮汁が少なくなるまで、さらに煮る。