バターを溶かしておく。焦がさないように弱火で。すぐ溶けます。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をこし器でふるっておく。薄力粉はダマにになりやすいです。

卵と砂糖を泡立て器で、薄黄色で、まったりするまで混ぜる。ハンドミキサーで5-6分かかります。

バニラオイル、レモンの皮と汁を加える。

ふるっておいた粉類を3回に分けて生地に加える。混ぜすぎると、生地がしぼみ、焼成したとき、膨らみません。

溶かしバターは、生地の淵から少しづつ加えてください。先に溶かしバターに生地を大さじ2位混ぜ込んでおくと作業しやすい。

すぐに焼かずに、一時間以上冷蔵庫で生地を休ませるのがコツです。