前準備
薄力粉・強力粉と塩は合わせてふるっておく。
粉類と水は、よく冷やしておく。

＜パイ生地作り＞
バター100ｇを麺棒で叩き、10ｃｍ角に伸ばす。
ラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに粉と塩・バター40ｇを入れ、カードでバターを切りながら混ぜ合わせる。
指でバターと粉を摘まみ潰しパン粉状にする。

水にビネガーを混ぜボウルに入れ、全体を大きく混ぜる。
生地を1つにまとめ、中央を十字に切り込みを入れておく。

ラップなどに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
始めはザラ付いていますが、折り畳むうちに滑らかな生地になります。

十字の切れ込みの上からめん棒を押し当て、中心から上・下・左・右に順に生地を伸ばす。

正方形に伸ばしたら、バターを中央にのせ包み、つなぎ目をしっかり閉じる。

閉じ目を下にして麺棒で、約15ｘ45ｃｍくらいに伸ばす。
伸ばした生地を3つ折りにする。

生地を90℃回転させ再び15ｘ45ｃｍに伸ばし3つ折りし、ビニル袋に入れ冷蔵庫で1時間休ませる。

8～9の作業を同様に2回繰り返す。
最後に20x40cmに伸ばし、20cmと18cmの型やセルクルなどで抜く。

18cmの生地はフォークを刺して穴をたくさん開ける。
乾かないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。

＜クレーム・ダマンド＞
ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、擦り混ぜます。

卵を少しずつ加えて混ぜる。
アーモンドパウダーとラム酒を加え混ぜ絞り袋に詰める。

<成形＞
小さい生地の端を1.5cm開けクレームダマンドを絞りゴムへらで平らにする。
フェーブやナッツなど1つ入れる。

小さい生地の淵に溶き卵を塗り大きい生地をのせ、縁を指で押さえる。
側面にナイフの背で浅く切り込みを入れる。

表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で30分休ませる。

太陽模様

もう1度溶き卵を塗り、ナイフで表面に飾り模様を入れ、最後に中央に空気穴を入れます。

月桂樹模様

180℃に予熱したオーブンで40分焼き、取り出して表面にシロップを塗り、5～8分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。

太陽 出来上がり♪

月桂樹 出来上がり♪

模様はお好きな模様を付けて下さい。