ビニール袋に肉と塩を入れ、全体に塩をまぶし良くもみ、一晩～一日冷蔵庫に入れておく。

赤みがかった水分が袋の底にたまる。肉に着いた塩を洗い流す。

たっぷりの水から約４０分茹でる。（竹串をさして、赤い汁が出てこなければＯＫ）

圧力鍋を使う場合は、重りが動いたら、弱火で２０分。そのまま自然放置で１５分。

そのまま冷まし、汁ごと冷蔵庫へ。

汁はスープにもなります。