海老は背ワタ、殻、足、尾を除き、少量の片栗粉、塩、水で洗う。3％程度の塩水ですすぎ、ペーパータオルで水気を拭う。

形の良い海老を3尾選ぶ。残りは3～4つに切る。
洗った海老に酒、胡椒を少々振って軽く揉み、15分ほど放置しておく

白ネギ、紅ショウガは微塵切りに、万能ねぎは小口切りにしておく。玉子は良く溶いておく

ご飯はお皿にドーナツ状にして余分な水分を飛ばしておく。（保温されたご飯でもレンジで熱々に加熱しておく事）

フライパンに油を引き、中火でエビを1分程度炒める。炒めすぎると堅くなるので注意。

茶碗にトッピング用の海老をセットしておく

炒飯はスピードが命！
調理中にもたつかないように、調理開始前に全ての具材を準備しておく。

油を入れ白煙が出るまで鍋を熱する。玉子を入れすぐにご飯も入れお玉の背でほぐす。ほぐれたら紅ショウガと白ネギを入れる

切った海老、塩、コショウを入れる。紹興酒と醤油を鍋肌から入れる。仕上げに万能ねぎを入れてさっと煽る

トッピング用の海老をセットした茶碗に入れる。お皿に移せば完成。

作り方の動画はこちら

https://youtu.be/VqYPOvaefoA