キャベツは粗みじん切りにし、（私はフープロでしました）塩　１～２つまみを振りかけ１０分程置き、水気をしぼっておく。

キムチは汁気を絞り（絞り汁はとっておくこと）、1cm角程度になるようにザックリ切っておく。

ボールに挽肉を入れ★の調味料を全て入れ、白っぽくなる粘りが出るくらいまでよく捏ね混ぜする。

冷蔵庫で30分程ねかせた４に１と２を入れタネと野菜が均一になるまで混ぜる。（捏ねたり混ぜ過ぎたりしないように注意）

餃子の皮で具を包んでいく。
（大判では無い通常サイズの市販の皮で30個以上はできます）

オリーブオイル（適量）をテフロン加工フライパンに広げ、その上に餃子を並べる。
（半量ずつ焼く方が焼き上げが簡単です）

＜参考＞
テフロン加工でないフライパンなら空焼きでフライパンから白い煙がでるくらいに熱してから油をひくと良いようです。

中火と強火の間くらいで数分焼き、焦げ目をつける。

焦げ目がついたら餃子の1/4程度のお湯を入れ蓋をし中火で４分程度蒸し焼きにする。（蓋は何度も開けたり閉めたりしない）

＜参考＞
30個いっぺんに焼いた時は120cc程度でしたが、焼く餃子の量に応じて調節してください

＜参考＞
１０のフライパンからパチパチという音がなくなるのが水分がとんだ目安です。

水分が殆どなくなったら蓋を取り、強めの中火で完全に水分をとばす。

最後にゴマ油を小さじ２程度　鍋肌からまわし入れ香り付けをし、パリっとなったら出来上がりです。

＜参考＞
タレは市販品でもOK。好みで酢醤油やポン酢に粗引きコショウや七味などを入れても美味しいです。

＜参考＞
また何も付けなくてもキムチ入り肉汁で十分美味しいです。

＜参考＞

大判の餃子の皮でした方が、食べる時に破れにくく食べやすいと思います。

＜参考＞

手作り皮にしたら、もっとモッチリ美味しいと思います。私も次は挑戦しようと思っています！

＜参考＞

キャベツ無くてもニラでも、白菜でも、家にある野菜なんでも代用できます。
キムチだけでも美味しいです。