パイナップルは５mmの幅に切る。鍋に缶詰の汁1/4C（分量外）と一緒に弱火で煮詰める。冷ます。

ボールにバター（マーガリン）を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。砂糖６０g（分量内）を3回に分けて入れて混ぜる。

３に卵黄を1個ずつ入れて良く混ぜる。

４にレモン汁、ブランデーも入れて良く混ぜる。

卵白を泡立てる。砂糖３０gを3回に分けて入れる。角が立つくらいに泡立てたら、1/2量を５のボールに入れて混ぜる。

パイナップルは、冷めたら小麦粉大匙１（分量内）をまぶす。

６のボールに小麦粉とパイナップルを入れて混ぜる。

残りの卵白を入れて、型に流し入れる。

型に入れたら１０cm
位の高さから落とし生地を落ち着かせ、ヘラで真ん中に筋を入れる。（火のとおりを良くする）

１０を１７０℃に温めたオーブンで４０～４５分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ良い。