エビの下処理をする。

☆背わたを取るだけで、殻と頭は絶対にとらないように！

フライパンにオリーブ油少々をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。

焦げる前にエビを入れて火が通るまで炒める。

頭の部分を木べらでギュウギュウ押してエビの旨味を出す。

火が通ったらパスティスを入れ、フライパンを傾けて火をつける（フランベ）
揺すっているとアルコールが抜けると火も消える。

火が消えたら生クリームと水少々を加えて全体を混ぜ、塩で味を整える。

最後にパセリを散らして全体をさらに混ぜる。