レバーはハツが付いていたら、脂身、血合いをとってきれいにしておく。沸騰した湯に入れ、さっとゆでる。

下ゆでしたレバーを一口大に切る。ピーマンも乱切りしておく。しょうがは薄切りにする。

小鍋に、醤油、酒、水あめ、しょうがを入れ、煮立たせ、レバーを入れ、煮汁がなくなるまで煮る。