お肉に塩麹と塩をまぶし、保存袋に入れて冷蔵庫で３日位（だいたいでｏｋ）放置。

圧力鍋にお肉・かぶる位たっぷり水を入れ、蓋をしないで１５分煮て臭みを飛ばす。１５～２０分加圧して、そのまま冷ます。

カットしてお皿に盛る。お好みで辛子を添えて。温めても、冷めたままでも柔らかくて美味。ポン酢など、お好みのたれを添えても。