材料です。

シソの葉を枝から摘み取る。
裏がまだ緑色の葉は除く。

ボールに水を張り、よく洗う。
この作業を２～３回繰り返す。
水気をよく絞ってキレイに洗って拭いたボールに移す。

塩の半量をまぶし、よく揉む。
出てきた灰汁を捨てる。

残りの塩を入れ、再び揉み、灰汁を捨てる。
こんなに少量になっちゃいました。

梅酢をビンから200~300ccおたまで取り出す。
キレイに洗って拭いたボールにしそを入れ、梅酢をかけて揉む。

梅酢としそをビンに戻す。ラップをかけ 一日一回位上から軽く押して下さい。
２～３日したらラップを取って土用まで待つ。

梅酢の上がりが少なかった・・、または梅干しこんなに沢山いらないわ～の場合この段階で作れる加工食品をご紹介。

２～３日しょう油に漬けて梅しょうゆ。
塩味の効いた料理用しょう油に。
梅は青魚と一緒に煮ると臭み消しに使えます。

梅300ｇに対し、砂糖150gで「梅びしお」。
梅に竹串で穴を開け、鍋にひたひたのお湯で20~30分煮る。11へ続く

ざるに取り、冷めたら種を除き、果肉と砂糖を鍋で煮詰める。
カレーの隠し味、同量のマヨやケチャップと混ぜてディップに。