アスパラは、根元から4センチくらいをﾋﾟｰﾗｰで皮むきし、はかまを数個取る。

フライパンに湯を沸かし、そのままの長さでアスパラを1分ほと茹で、皿に取っておく。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩・酒をかけて揉みこむ。片栗粉を加え混ぜる。シメジは石づきを取ってほぐす。

フライパンを熱し、しょうがとネギを入れて香がしてきたら、鶏肉を焼く。ちょっと焦げ目が付いたらシメジを入れる。

シメジの香りがしてきたら、5センチくらいの長さに切ったアスパラを加えて炒め、塩を加える。

水・牛乳・鶏ガラスープの素・あらびき黒胡椒を入れてひと煮立ちさせ、足りなければ塩で味を整える。

大さじ1の片栗粉を同量の水で解き、強火にしたフライパンにまわし入れ、とろみをつける。