小さめのフライパンにサラダオイルを１センチほど入れて、火にかける。
ビニール袋に薄力粉と、塩、コショーした鯵を入れる。

袋に空気を入れて、シャカシャカ振り、鯵の余分な粉を落とし、３分ほど揚げる。（途中、裏返してね）袋は使うので捨てない事！

玉ねぎは薄切りで水にとり、固く絞る。人参、ピーマンはせん切り。シメジは鯵に使用した袋に入れて、粉をまぶし、揚げる。

にんにくは微塵切り。酢、砂糖、味りん、醤油、唐辛子（小口切り）のあわせ酢をつくる。

ボウルにお野菜すべてとにんにくを加え、揚げたての鯵をのせ、あわせ酢をまわしかける。

鯵の身が崩れないようにサックリと全体を混ぜ、冷めたら、冷蔵庫で冷やす。もちろん、熱いままでもＯＫ！