なすを乱切りにし5分ほど水にさらすし、キッチンペーパーで水気をしっかりととる

火をつけないフライパンにごま油とサラダ油を入れて、１のなすを入れ、まんべんなく油をからませる

火をつけて、なすがすべての油を吸って、さらに吸った油がしみ出てくるまで強めの中火で根気よく炒める（15分位）

なすがしんなりしたところに、ピーマンを入れさっと炒める

酒、味噌、砂糖を入れて、蓋をして5分炒め煮する