無塩バターを１cm角に切って、分量内の砂糖(大さじ１程度)を混ぜ合わせて柔らかくしておく。

強力粉、薄力粉、全粒粉、残りの砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。

１のバターを２に加えて、ゴムベラ切るように混ぜ合わせる。バターが細かくなってきたら、手ですり合わせるように混ぜ合わせる。

生地が少しまとまってポロポロしてきたら、牛乳、溶き卵、洋酒を加えて混ぜ合わせる。※混ぜすぎないように注意

ひとまとまりになったら、生地を半分に折って重ねるという作業を4～5回繰り返す。※べたべたするので、ラップの上でやると良い

生地の上にラップをかけ、手で厚さ約２cmになるように伸ばす。そのまま、ラップで全体を包む。

ラップでくるんだ生地を、２時間程度室温で休ませる。２時間経つ少し前に、オーブンを１８０℃に余熱し始める。

１８０℃に余熱しておいたオーブンで、約１５分焼く。表面がこんがり焼けたら、竹串を刺して生地が付いてこないことを確認する。