豆は軽く水洗いし、豆の3倍量くらいの熱湯で、すぐに煮はじめる。

強火にかけて沸騰したら、差し水を加える。再沸騰後ザルにあけ、煮汁を捨ててアク抜きをする。

再び、豆の3倍量くらいの水を加えて強火で沸騰させる。

中火〜弱火にして豆の芯がやわらかくなるまで煮る。(1時間〜1時間半)

【4】の煮立て中にアクが出てきたら除き、豆が煮汁の表面から出ないように、随時水を足す。

芯までやわらかく煮あがったら、砂糖を4回くらいに分けて、木ベラなどで軽く混ぜながら加える。

砂糖を加え終わったら、塩を加え、更に弱火で煮ていく。

焦がさないように気をつけて木ベラで混ぜながら、水分が飛ぶまで1時間ほど煮詰めていく。

好みの固さになったら火を止めて、冷ますと完成。