皮から作ろう水餃子
とんとんなかま @cook_40056784
中国北方エリアは水餃子がメイン。「皮」が味を左右するといいます。本格水餃子を目指して皮作りから挑戦してみませんか。
このレシピの生い立ち
中国北方エリアでは餃子は水餃子が主流。焼き餃子は前日残った水餃子を焼いたものだとか。「皮」が味を左右するといいます。手作りならではのもちもちした「皮」を味わってみてください。
皮から作ろう水餃子
中国北方エリアは水餃子がメイン。「皮」が味を左右するといいます。本格水餃子を目指して皮作りから挑戦してみませんか。
このレシピの生い立ち
中国北方エリアでは餃子は水餃子が主流。焼き餃子は前日残った水餃子を焼いたものだとか。「皮」が味を左右するといいます。手作りならではのもちもちした「皮」を味わってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
① 皮作り。大きいボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ軽く混ぜ、その中にぬるま湯（３０℃位）を少量ずつ注ぎながら良くこねる。
-
- 2
② 生地をまとめて、ぬれ布巾に包んで１０〜２０分間ねかせる
-
- 3
③ 打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、直径３㎝ぐらいの棒状にのばし１０〜１５gずつに切り分ける。
-
- 4
切り口を上にして手で丸めて押さえ,めん棒で直径７〜９㎝の円形にのばす。
みじん切りにした白菜、しいたけの水気をよく切る -
- 5
ボールに豚ひき肉、調味料、ニンニク、しょうが、長ねぎ、えび、卵、①を加えて菜ばしでよく混ぜる。
- 6
⑤ 皮の真ん中に等分した肉あんをのせ、まわりに水をつけないで、しっかり包む。
-
- 7
① 鍋に湯をわかし沸騰したら、半分の餃子を入れる。
- 8
② 再び、沸騰したらさし水（２００cc程度）を入れる。沸騰、さし水を２回くり返し、沸き上がったら、できあがり。
コツ・ポイント
皮を作るときの水加減は、その日の湿度や粉の乾燥度により変わってくる。調節しながらこねることが大事
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18190032
