新鮮なわかさぎをベーパータオルで余分な水分を取ります。

水分をとったわかさぎに米粉が全体につくように米粉の中をくぐらせます。

200℃で5分間揚げて、裏返して更に5分間揚げます。

あがったわかさぎの唐揚げをペーパータオルの上で油ぎりをします。

フライパンに醤油、味醂、砂糖、鰹節、わかさぎの唐揚げが半身浸る程度に水を足して一煮たちさせます。

そこへわかさぎの唐揚げを並べるように入れます。

わかさぎの両面に垂れが付いたら溶き卵を全体にむらなくかけ卵が半熟のところで火を止めます。最後に1分間蒸らします。