豆腐はラップなしでレンジに2分ほどかけ、ザルに移し水気を切っておく。
(レンジにかけると水切りが早くすみます)

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り5mm厚さに切る。
(ワタは苦くないので、すべてこそげなくてもOK)

塩小さじ1(分量外)をもみ込み10分ほどおき、水気をしっかりしぼる。
(苦味を和らげる工程です)

豆腐は1cmほどの厚さに切る。
しめじは石づきを取りほぐし、かにかまは食べやすい長さに切ってほぐし、卵も溶いておく。

フライパンに炒め用ごま油を入れて熱し、ゴーヤとシメジを炒める。

ゴーヤとしめじがしんなりしてきたら、豆腐とかにかまを加えてさらに炒める。

フライパンの真ん中をあけて卵を流し入れ、箸で混ぜながらある程度火が通ったら全体に混ぜ合わせる。

だしの素とコショウを加えたあと、味を見ながら塩を加える。
最後にごま油を鍋肌から入れて仕上げる。