【下準備】
・アメリカン・ポークの肩ロースに塩、こしょうをよくすり込み、１時間ほどおく。

肉から水分が出てくるので、ペーパータオルでしっかりと拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の表面にしっかりと焼き色がつくまで、まわしながら焼く（a）。

全体に焼き色がついたら、いったん取り出す。

厚手の鍋にじゃがいも、にんにく、玉ねぎ、りんごを敷き詰めて軽く塩、こしょうをし、その上に(1)の肉を置く。

バター、ローズマリーを全体にちらし、白ワインを注ぐ（b）。ふたをして弱火にかけ、1時間ほど蒸し煮にする。

肉を切り分けて野菜と一緒にお皿に盛りつけ、フレンチマスタードを添える。