オーブンを１８０℃に予熱する。

予熱中にアーモンド、クルミ、オーブンシートの上にのせてオーブンにいれて、１０分ほど焼き上げて取り出し、冷ましておく。

ふるいに薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、カルダモンを入れて、大きめのボウルの上でふるう。

別の中くらいのボウルに、卵、砂糖を入れてよく混ぜ合わせて、できるかぎりてんさい糖を溶かす。

牛乳も加えてよく混ぜ合わせたら、さらにサラダ油も加えてしっかり混ぜあわせ卵液をつくる。

工程3のふるいにかけた小麦粉に、工程4～5の卵液を流し入れ、木べらなどで、さっと軽く混ぜ合わせる。

粉っぽさが少し残っている状態で、チョコチップ、オレンジピールを加える。

そして、混ぜすぎないように注意しながら、粉っぽさがなくなるまでザックリ混ぜ、ビスコッティの生地をつくる。

オーブンシートを天板にひいて、薄力粉の打ち粉（分量外）をして、工程8の生地をのせる。

手にも小麦粉を適当につけて（分量外）、お好みの長さ、高さの長方形の形になるように、生地の形を整える。

１８０℃に予熱しておいたオーブンで２０分ほど焼く。

焼いたら完全にしっかり冷めるまで冷ます。

※完全に冷まさないで温かい時に切ると、形状が崩れる可能性があるのでしっかり冷ます。

冷めて、焼き上げた生地を切ろうとするときに、オーブンを１６０℃に予熱をはじめる。

焼き上げた生地が冷めたら、とてもよく切れる包丁で、１cm厚位のお好みの厚さに切りそろえる。

１６０℃のオーブンに入れて片面を１５分ほど焼き、裏返してさらにもう片面を１０分ほど焼く。

※１４０℃にオーブンの温度を下げて、片面を１０分ほど焼き、途中で裏返してさらに片面を１０分ほど焼く。

※１２０℃にオーブンの温度を下げて、片面を５分ほど焼き、途中で裏返してさらに５分ほど焼く。

※※17と18の工程は、焼き上げた生地の大きさ、切った生地の厚み、お好みのビスコッティーの硬さにあわせ調整して下さい。

※※不要の場合は、この17と18の工程は省いて下さい。

焼きあがったらオーブンから取り出して、クッキークーラーなどのワイヤーラックにのせ、しっかり冷ます。