水に塩を溶かしておく。溶けたら柚子果汁も加える。

強力粉と薄力粉をボウルに入れて混ぜ合わせ、「1」の水を一気に加える。

底から持ち上げるように全体を混ぜる。

水が全体にいきわたったら、生地をひとまとめにして袋に入れ、1時間常温で生地を寝かせる。

寝かせた生地を取り出し、途中何回か生地を折りながら10～15分踏み、常温で1時間寝かす。

「5」と同じように生地を折りながら10～15分踏む。

好みの厚さに伸ばし、包丁で切ったら完成。